Tofu met groenten in de wok

Ingrediënten voor 2 personen

• tofu: 115 g

• aardappelen: 1 middelgrote (vastkokend)

• artisjok: 4 (harten, blik)

• courgette: 1

• ui: 0,5

• passata: 50 ml

• olijfolie

• basilicum

• peper

• zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij in grove stukken. Snij de courgette en tofu in blokjes. Snij de ui in ringen en halveer de artisjokharten.

2. Kook de aardappelen gaar, giet af en zet weg.

3. Verhit de olie in een grote wokpan en roerbak de ui tot hij zacht en glazig is. Voeg de tofu en de courgettes toe en bak ze 3-4 minuten mee tot ze wat bruin beginnen te worden. Voeg de aardappelen toe en schep alles goed om.

4. Voeg de artisjokharten, de passata, basilicum, zout en peper toe. Schep goed om tot alles warm en gaar is.